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无月饼不中秋

赏明月、品月饼,是每年中秋佳节的传统保留节目。虽然距离一年一度的中秋节还有几天,但市场上的月饼“大战”已拉开序幕。而每到这个时候,月饼的创新品种都会成为人们的话题。那么,今年的月饼市场上又有哪些变化呢?一起来看看吧。
混糖月饼  丰镇月饼VS马兵月饼
  月饼,在大同又名混糖月饼,其独特之处,在于它是不带馅料的。这也是咱大同地区独特的月饼品种,也是区别于其他月饼之处。
  混糖月饼以白面、胡麻油和糖(红糖、白糖、冰糖均可)为主料,用料比例一般为10斤面粉、3斤油、3斤糖。在大锅中熟油,化糖和面,加少许苏打粉、碱面,通常制成2两大的面饼,上敷芝麻,在烤炉中烘制而成。混糖月饼酥软香甜,而且在旧时,每年中秋节前,家家户户都要自制混糖月饼当做节日的必备之品。但现如今,大同的糕点铺、烘焙店通年均有售卖。
  近年来的中秋市场上,与大同月饼分庭抗礼的是丰镇月饼,据说早已成产业链的丰镇月饼年销售额已经突破了两个亿。
  要说丰镇月饼和大同月饼的区别还真不大,原料相同、工艺相同,可能差别只有生产规模和产品知名度了。近年来,在中秋节到来之前,众多丰镇月饼厂商都会在我市设立销售点或者寻找合作销售商,很多大同人也会开车去丰镇采购地道的丰镇月饼。不过,记者本人还是坚持选购本地品牌的月饼,如我市知名的马兵月饼,还有老字号积德益月饼等。
  据了解,作为我市月饼的知名品牌,马兵月饼、积德益月饼等也早已在保持传统工艺的基础上彩票投注app成为规模化生产企业,而且作为本地品牌,更加注重大同人对月饼的口味需求。
  中秋临近,你会选择哪个门派的月饼呢? 老牛
明星月饼  冰皮月饼VS流心月饼
  中秋节将至,月饼作为中秋节不可或缺的美食,经过多年的彩票投注app,种类也变得多了起来。今天,就为大家介绍两款近几年火暴的“明星”月饼。
  冰皮月饼是近年来非常受欢迎的一款新式月饼。一般来说,所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼打破了传统月饼的制作方式,部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色。制作特点是无需烘烤,工艺简单。口感酥软滑爽,略有弹性,色彩洁白如雪;而且需要在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。因为传统月饼高糖、多油,而冰皮月饼属健康类产品,所以近年来慢慢被广大消费者接受。
  要说最近几年人气旺的月饼,当流心奶黄月饼莫属。流心奶黄月饼,被称为月饼界的“劳斯莱斯”。其以奶黄做馅,选用法国天然牛油。制作时,用适度火候烤制出酥香奶味的饼皮,搭配内里浓滑的奶黄馅料。从饼皮到奶黄馅、流心馅,整个制作过程需要30多道工序。切开月饼后,就能看到柔滑的奶黄呈半溶状态流出。一口咬下,浓浓的奶黄味道充斥口腔,口感丰富酥软,而且不油不腻,简直是奇妙的味觉新体验。
  采访中记者了解到,流心月饼的价格虽然不便宜,但并阻挡不了吃货们的热情。 孟维鹏
新潮月饼  云腿月饼VS鲜肉月饼
  如今,人们在形容一个好吃的东西时,常会称之为“网红食品”。而有一种月饼,就堪称真正的网红月饼,它就是云腿月饼。
  云腿月饼是云南特色美食中的经典代表之一,糅合了云南多个地方特色美食的特点。制作时,将宣威火腿最好的部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,俗称“硬壳火腿饼”。吃起来带有浓郁的火腿香味,口感酥松,甜中带咸,油而不腻。
  记者在网上看到,云腿月饼的价格不算高,而且销售非常火暴。刚刚从网上订购了一盒云腿月饼的柴烨告诉记者,她是在云南上大学的时候喜欢上云腿月饼的。刚开始吃的时候觉得不习惯,可后来慢慢喜欢上了它的味道。尤其是酥脆的皮配着有嚼头的肉的感觉,让人难忘。她说,云腿月饼没有所谓正不正宗的说法。除了云腿白饼或红饼,一般的云腿月饼外观应该是土红色,并且泛着淡淡油光。掰开月饼,首先应该感觉到皮是酥软的,其次里面的馅应是呈宣威火腿的那种深红色。如果一眼看上去是白白的,就说明要么馅都是肥肉,要么就是白糖多。
  而与云腿月饼类似的还有一款月饼,那就是鲜肉月饼。
  对于大多数大同人来说,月饼不管是什么馅,理所应当就是甜的,是难以接受包着肉馅的月饼的。可是,在南方一些地区,鲜肉月饼却大受欢迎。
  日前,记者从有关媒体上看到,虽然离中秋节还有几天,但上海南京东路上一些销售鲜肉月饼的店铺前,每天都会排起长龙,最长的队伍近百米长,消费者要排两三个小时才能买到。而且,由于排队的人太多,一些店家还推出了限购政策。
  鲜肉月饼是江浙沪一带的传统特色小吃,为苏式月饼的一种。顾名思义,月饼馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)做成,皮脆而粉,又带着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。而且现如今,在不少消费者的心目中,鲜肉月饼已从节令性食品变为上海新特产,不少游客到上海都要品尝一下鲜肉月饼,还会作为伴手礼带回老家。
  采访中记者了解到,虽然对于大多数大同人来说,是不太能接受鲜肉月饼的,总感觉味道怪怪的,可就有人偏偏喜欢这种味道。90后陈依告诉记者,她当初也是抱着尝鲜的心理从网上买了一盒鲜肉月饼,本以为会很腻,没想到皮薄酥脆、鲜嫩多汁的鲜肉月饼让她吃的是欲罢不能。现在,她隔段时间就会从网上买一盒解解馋。陈依说,现在许多鲜肉月饼里已不仅仅是纯肉,还有虾仁或小龙虾的,味道非常鲜美。 锦华

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