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代王府宴:长寿第一宴

炽炭烧黄鼠,北芪炖半翅,黄花垫碗底,地椒薰室香。虽无诗情画意,但有大漠孤烟直风光。
  有明一代,朱桂子孙世藩大同,封号代王。代王府邸巍峨壮阔,多有越制。王室宴饮,极尽奢华。其材取东西,味兼南北,似徽菜不重火功;像鲁菜不重油色;有湘蜀味,却不麻不辣;如皇家菜又有山野风味,炽炭烧黄鼠、北芪炖半翅、萱草(黄花)垫碗底、地椒薰室香,虽无诗情画意,但见大漠孤烟直风光。味道中和,不求刺激,不油不腻,“顺口”为宜。“顺口”是代王府宴的“灵魂”,也是它能流传600多年的“根本”。代王府菜自成一体、味压一方、别具一格、技艺一流,有“满城香”的美誉。
  首位代王朱桂是一个身份很特殊的王爷。他是朱元璋的第十三子,又与皇四子朱棣共为连襟,分别娶中山武宁王徐达的大女儿和二女儿。亲上套亲,其声名,其派头,其权威,其气势,真是“一人之下,诸王之上”,何人能比?何人又敢比?就连明成祖朱棣也让他三分,“要月亮不敢给星星”。有人说朱桂胆大妄为,细考之,非也。他撒娇泼赖的背后是精明的政治算计;他在张扬癫狂中笑看着一顶顶的王冠落地……谁说他“傻”,谁才真傻。了不得呀,这位王爷,他是个“聪明人”,不然,怎么会身历洪武、建文、永乐、洪熙、宣德和正统六朝?一直到正统十一年(1446年)才去世,享年七十二。寿龄七十二,在当年绝对是高寿。
  朱桂之所以能够高寿,可以作出好多种的解释:如先天,家族有长寿基因;如后天,本人身体无病残;再如,大同虽然土地贫瘠,但其经纬度、日照、辐射、昼夜温差和食物链对人类长寿有益,以及大同人常年饮用地下水等等。但是不能不说代王府的饭菜是他长寿的重要保证,应该说是代王府的饭菜营养了他,使他健康,使他长寿。另据考证,不仅他本人如此,其子孙亦健康。代王府福寿绵延,人丁兴旺,人口至明朝亡时总有万众之多。这是因为什么?切切实实与他们的饮食有关。延年益寿是“代王府宴”的最高追求,是精义、要诀和特质。其饭菜不仅中看,更中吃,是长寿型和康养型的,是值得我们现在大力推广、品尝借鉴的。尤其在饮食结构“西化”,“文明病”登陆中国之际,学习古人的经验,吃食类似“代王府宴”的健康菜品,是我们国人生活之必需和长寿的功课。这是我们在考释过程中的最大收获和体会,也希望读者和就餐者能够有相同的感受!
  味美不足鲜,长寿是关键。欢迎大家都来品尝代王府的珍馐美味——长寿宴。
  “饮食者,人之命脉。”“安身之本,必资于食。”

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