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值得一品的云冈黄酒

 

  大同黄酒,是以黍米为原料,以传统工艺酿造而成的甜型或半甜型黄酒。
  据我市一位资深黄酒专业人士介绍,黄酒在大同的酿造史应该有三千年左右了,因为从上世纪二三十年代大同浑源县一带出土的“牺尊”就可看出,在春秋时代,牺尊不仅是一件容酒器,还是一件人们生活中常见的温酒、饮酒用具。及至北魏定都平城,大同的酿酒技艺更是得到了前所未有的提升。而到了明朝,由于镇守大同的代王朱桂喜宴饮,大同黄酒更成为与沧州的沧酒齐名的北方知名黄酒。
  但如今,大同存留下来的酒厂屈指可数,云冈酒业有限责任公司就是其中一家。云冈酒业有限责任公司的前身是大同市酒厂,始建于1952年,两年后开始生产黄酒。该厂生产的黄酒以晋北地区特有的营养丰富的黍米为基料,遵循传统黄酒的酿造方法酿造而成。这里的传统工艺不但包括工艺流程没有减少,还包括在容器的使用上、发酵时没有通过机械化加快速度等。
  采访中记者了解到,由传统工艺酿造而成的云冈干榨黄酒,不论是其氨基酸含量,还是口感,要比一些南方的黄酒品质更好一些。而且,与外地黄酒相比,云冈干榨黄酒的价格也非常实惠,如经典的“老瓷坛”干榨黄酒每坛也才卖30元。

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